Просекко бьет рекорды.

Просекко бьет рекорды.

Самым популярным вином в Венето стало игристое Prosecco. В 2010 году в мире было реализовано примерно 220 млн бутылок просекко , в 2018 году уже 556 млн, тогда как шампанского продано около 307 млн бутылок.
В России с 2016 года продажи просекко выросли в 2,5 раза с 6,1 млн бутылок до 14,8 млн в год. Просекко обогнало и по объемам, и по стоимости не только шампанское, но даже асти, которое несколько десятков лет было у нас лидером продаж среди игристого импорта.
В самой Италии среди всех тихих и игристых вин DOC/DOCG по объему производства в настоящее время лидирует просекко. Этого благородного напитка выпускается в 5,3 раза больше, чем кьянти, и почти в 10 раз больше, чем соаве. Эти данные раскрывают самый стремительный успех одного вина за всю мировую историю наблюдений. Дело не только в цене. Люди выбирают просекко за эстетичность, вкус, аромат, гастрономичность и просто за то, что его пить приятно. Просекко всегда добавит праздничного фейерверка любому застолью.
Как все начиналось?
В Италии в начале восемнадцатого века зафиксировано первое упоминание про белый виноград Просекко. Этот сорт переместился с полуострова Истрия по берегу Адриатического моря и получил свое название в одноименной итальянской деревушке Просекко в регионе Фриули. О культивировании этого сорта написал Франческо Мария Малволти из Конельяно. Виноград постепенно вытеснил культивирование местных сортов винограда, стал полноправным хозяином трудно проходимых холмов к началу девятнадцатого века.
В 1876 году в Италии начала работать первая энологическая станция. Антонио Карпене, Луи Пастер, Роберт Кох исследовали виноград Просекко и определили, что сорт отлично подходит для «шампанизации». Свое первое игристое вино Антонио Карпене произвел по классическому методу, как в Шампани, с вторичной ферментацией в бутылке и дегоржажем. Игристое из сорта просекко называли «итальянским шампанским».
В 1924 году Антонио Карпене основал предприятие Carpenè Malvolti и первым в истории назвал выпускаемое им игристое вино "Prosecco".
В 1895 году итальянец из Асти Федерико Мартинотти придумал принцип изготовления игристых вин в чанах-акратофорах. В 1907 году принцип запатентовал француз Эжене Шарма. Изучив новую технологию, Антонио Карпене стал производить просекко по методу мартинотти-шарма. Он пытался довести до совершенства производство игристого в акратофорах.


Так началась современная история Просекко:

  • 1930 годы были очерчены границы производственной зоны просекко;
  • 2 апреля 1969 года статус DOC Denominazione di Origine Controllata был присвоен Просекко, произведенному в 15 коммунах между Конельяно и Вальдоббьядене (DOC Prosecco dei Colli di Conegliano Valdobbiadene);
  • 2009 год – Лука Дзайя (в те времена – министр сельского хозяйства, а ныне президент региона Венето) переименовал сорт просекко в глеру;
  • 17 июля 2009 года итальянское государство ввело два просекко - DOCG: Conegliano Valdobbiadene и Asolo, таким образом выделив «истинное просекко». Статус просекко DOC повысился до DOCG, а производство девяти итальянских провинций от Триеста до Винченцы, ранее обозначенных как IGT переименовали, как DOC.

Таким образом, в настоящее время выделено несколько категорий качества просекко:

  • Prosecco DOC – равнинное просекко. Зона охватывает 28,5 тыс. га виноградников Венето и часть Фриули, где произвоится 460 млн бутылок просекко DOC. В пределах этой зоны в ближайшее время планируется принять регламент для производства розового просекко DOC (с долей пино нуар в ассамбляже);
  • Asolo Prosecco DOCG – небольшая отдельная зона 820 га с объемом производства 11 млн бутылок;
  • Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – лучшая зона по почвам и климату для глеры между городами Конельяно и Вальдоббьядене площадью 8300 га, объемом производства 86 млн. бутылок;
  • Cartizze – особо престижная субзона в 107 га внутри DOCG Конельяно-Вальдоббьядене, сравнимая с гран крю во Франции. Вино тут может быть только Spumante (не Frizzante) и только Superiore, с выдержкой минимум 6 месяцев. Виноградники в Картицце одни из самых дорогих в мире- 2 млн евро за га, что дороже, виноградников Шампани;
  • Rive – отдельные 43 крю в Конельяно-Вальдоббьядене. Среди топовых вин можно встретить вина из риве San Floriano, St Pietro di Barbozza, Ogliano, Cozzuolo, Refrantolo и др.;
  • Sui Lieviti («су льевити») – категория Sui Lieviti появилась на официальном сайте Консорциума Конельяно-Вальдоббьядене в 2019 году. Sui Lieviti должно быть мутное, брют-натюр, с выдержкой на осадке в бутылке минимум 90 дней. Оно не может быть Rive. Это просекко со вторичной ферментацией в бутылках, но без снятия с осадка.

В настоящее время 80% производства Просекко находится в регионе Венето, 20% - во Фриули-Венеция-Джулия. Климат мягкий средиземноморский. Почвы наносные и глинисто-илистые, богаты минералами и микроэлементами. Это белое игристое, шипучее и тихое вино.
Основной сорт – Глера (85%), который ранее назывался Просекко. Для оставшихся 15% можно использовать такие сорта, как Вердизо, Перера, Бянкетта, а также Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджо и Пино Неро (винифицированный по белому). Цвет – бледно-желтый, среднее тело, ароматы цветов и фруктов.
Закон разрешает производить просекко двумя методами: шарма (Фридзанте, Спуманте) и традиционным.
Фридзанте (frizzante) – легкое игристое с давлением в бутылке 1-2,5 атм. и крепостью до 10,5%, не сильно задиристое. Спуманте (spumante) – игристое с давлением в бутылке 3-5 атм., крепостью от 11%. У него более настойчивые пузырьки. Шарма или мартинотти – более простой и дешевый (при массовом производстве) метод спуманизации вина, чем классический «шампанский». Вторичная ферментация, от которой в вине появляются пузырьки, проводится не в бутылках, а в больших чанах-акратофорах.
Игристая версия Просекко может быть Brut, Extra Dry и Dry, Demi-Sec в зависимости от количества граммов на литр остаточного сахара:

  • Extra Brut – 0-6 г/л (категория была разрешена в 2019 г., пока только для DOCG);
  • Brut – 0-12 г/л;
  • Extra Dry – 12-17 г/л;
  • Dry – 17-32 г/л (просекко с содержание сахара называется «сухим);
  • Demi-Sec – 32-50 г/л (только DOC, а не DOCG может быть полусладким).

Категории Просекко от наивысшей к менее престижной:

  • DOCG Valdobbiadene Superiore di Cartizze – вершина изысканного качества. Cartizze – особо престижная субзона в 107 га внутри DOCG Конельяно-Вальдоббьядене. Вино тут может быть только Spumante (не Frizzante) и только Superiore, с выдержкой минимум 6 месяцев. Виноградники в Картицце одни из самых дорогих в мире, 2 млн евро за га – это дороже, чем в Шампани. Эту зону можно назвать Крю. Для производства вина используют виноград позднего сбора, когда ягоды уже чуть-чуть увялились, превратились почти в изюм на лозе. Вино получается более насыщенного цвета с яркими ароматами широкой гаммы, в которой можно найти яблоко, грушу, абрикос, розу, миндаль;
  • DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore;
  • DOCG Colli Asolani-Prosecco (Asolo-Prosecco);
  • DOC Prosecco;
  • DOC Prosecco Treviso;
  • DOC Prosecco Trieste.

Еще несколько фактов о Просекко:

  • просекко идеально сочетается с рыбными блюдами и закусками, среди которых могут быть даже соленая килька с оливковым маслом;
  • на основе Просекко делают коктейль Спритц (Spritz), состоящий на треть из Просекко, двух частей аперитива (например, Aperol) и одной части минеральной воды, украшенный сверху апельсиновой долькой. Большой популярностью пользуется коктейли Bellini (просекко с персиковым пюре), изобретенный Джузеппе Чиприани. В топе коктейль Sgroppino (просекко, водка или граппа и лимонный сорбет);
  • тихое Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene – версия малоизвестная, которую производят в небольших количествах из спелого винограда. Вина обладают ароматами яблок, груши, миндаля и меда;
  • просекко – гастрономическая пара к пирогу из слоеного теста со спаржей и козьим сыром , к ризотто с радиккью , к карпаччо. Добавка лимонного сока или какой-то горчинки подводит к выбору просекко почти любое легкое блюдо. Хотя хорошее просекко – деликатное вино, и к карри его не надо.

В алкомаркетах «Маэстро Вин» г. Березовский представлен широкий ассортимент просекко самых известных производителей: Вальдоббьядене просекко супериор «Кол Ветораз» DOCG; «Андреа ди Пек» просекко» экстра драй, «Еудженио Коллавини» просекко брют, «Ганча» просекко драй, «Мондоро» просекко DOC, «Тинтонелли» просекко эстра драй, «Мартини» просекко DOC, просекко «Чело» брют и другие.

При использовании материалов статьи, ссылка на источник обязательно.

Ваш город - Березовский,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии